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食品用ゼラチンは、製菓業界で広く使用されています。その利点の一つは、天然のタンパク質源として機能することであり、ゼラチン化、発泡、乳化、保水など、多くの機能を有しています。これらの機能は、製菓のニーズを満たす上で非常に重要です。さらに、ゼラチンは「透明」で「無味無臭」という感覚特性も持ち合わせており、消費者が求めるキャンディーの色や風味のニーズを満たすことができます。透明であるため、グミのような見た目を実現できます。ゼラチン自体に特別な風味がないため、フルーツ系、ドリンク系、チョコレート系、さらには塩味系など、あらゆる種類のフレーバー製品の製造に使用できます。

の解散食品用ゼラチン2 つのステップで実行できます。最初のステップは、食品用ゼラチン水を吸収し、冷水で約30分間膨張させる。2番目のステップは、水を（沸騰させて60～70℃まで冷ました後）加熱して膨張させる。食品用ゼラチンまたは加熱して食品用ゼラチン所定のゼラチン溶液に溶解させる。