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加水分解コラーゲン肉の結合組織の柔らかさを向上させる食品添加物として広く使用されている。乳製品の乳化剤として使用される。あらゆる種類のソーセージ製品に適用可能。保存果物の包装フィルムとして使用される。食品表面のコーティング材として使用される。

加水分解コラーゲンの主な原料は、牛、魚、豚などの動物の骨や皮です。加水分解コラーゲンは高分子タンパク質の一種で、人体に必要な10種類以上のアミノ酸を含んでいます。栄養価が高く、吸収されやすいため、エナジードリンクや食品、栄養バー、肌のアンチエイジングソリューション、栄養補助食品などに幅広く利用されています。加水分解コラーゲンこれは、加水分解と呼ばれるプロセスによって、より小さなタンパク質単位（またはコラーゲンペプチド）に分解されたコラーゲンです。これらの小さなタンパク質の断片によって、加水分解コラーゲン温かい飲み物にも冷たい飲み物にも簡単に溶けるので、朝のコーヒーやスムージー、オートミールに加えるのに非常に便利です。これらの小さなタンパク質単位は消化吸収も容易なため、アミノ酸が体内で効果的に作用します。

加水分解コラーゲン（HC）は、特定のインキュベーション温度で酸性またはアルカリ性媒体中で酵素作用によって得られる低分子量（3～6 kDa）のペプチド群です。HCは、ウシやブタなど様々な供給源から抽出できます。これらの供給源は近年、健康上の制約が指摘されています。最近の研究では、海洋生物由来の皮膚、鱗、骨に含まれるHCの優れた特性が示されています。抽出方法と供給源は、ペプチド鎖の分子量、溶解性、機能活性など、HCの特性に影響を与える主な要因です。HCは、食品、医薬品、化粧品、生物医学、皮革産業など、様々な産業で広く利用されています。