ベーカリー製品

699pic_06k7rt_xy

ベーカリー製品

ゼラチンは動物の骨皮から抽出された純粋な天然ゴムの一種で、その主成分はタンパク質です。ホームベーカリーで広く使用されています。成分を固める働きがあります。ゼラチンを含む食品は、特にムースやプリンの製造において、柔らかく弾力のある味がします.その中で、ゼラチンはゼラチンシートとゼラチンパウダーに分けることができます。それらの違いは、物理的な形態の違いにあります。

浸した後、ゼラチンシートを水気を切り、固化する溶液に入れ、攪拌して溶かします。ただし、ゼラチン状の粉末は浸漬中に攪拌する必要はありません。自動的に水分を吸収して膨張した後、溶けるまでまんべんなくかき混ぜます。次に、凝固する温かい溶液を追加します。ゼラチンでできたすべてのデザートは冷蔵する必要があることに注意してください.

699pic_07d9qb_xy

チップ

1. フルーツムースを作る場合、フルーツに含まれる酵素が金箔に含まれるタンパク質を分解してしまい、ゼラチンが固まらなくなるため、キウイフルーツやパパイヤなどのフルーツがこれにあたります。最初に果物を煮るべきです。

2. ふやかしたゼラチンをすぐに使用しない場合は、冷蔵庫で保管し、必要に応じて取り出してください。

699pic_03i37m_xy

製菓用

キャンディーのゼラチンの一般的な投与量は 5% - 10% です。ゼラチンの投与量が6%のとき、最良の効果が得られた。ガム中のゼラチン添加量は617%。ヌガーに0.16%~3%以上。シロップの分量は115%~9%です。トローチやナツメのキャンディーの成分には、2%〜7%のゼラチンが含まれている必要があります.ゼラチンは、キャンディーの製造において、でんぷんや寒天よりも弾力性、柔軟性、透明性に優れています。特に、ソフトキャンディーやソフトキャンディー、トフィーを製造する際には、ゲル強度の高いゼラチンが必要です。

乳製品用

食用ゼラチンの水素結合の形成は、ホエーの沈殿とカゼインの収縮を首尾よく防ぎ、固相が液相から分離するのを防ぎ、最終製品の構造と安定性を改善します。食用ゼラチンをヨーグルトに添加すると、ホエーの分離を防ぎ、製品の構造と安定性を向上させることができます。

699pic_095y4i_xy

8613515967654

エリックマキシオジ