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食品ゼラチンはキャンディー業界で広く使用されています。その一つは、天然タンパク質源としての機能に加え、ゼラチン性、発泡性、乳化性、保水性など、様々な機能を備えています。これらの機能は、キャンディー製造におけるニーズを満たす上で非常に重要です。さらに、ゼラチンは「透明」で「無味」という官能特性も備えており、キャンディーの色や風味に対する消費者のニーズを満たすことができます。透明性は、グミのような食感を与えることができます。ゼラチンには特別な風味がないため、フルーツシリーズ、ドリンクシリーズ、チョコレートシリーズ、塩味シリーズなど、あらゆるフレーバー製品の製造に使用できます。

解散食品ゼラチン2つのステップで実行できます。最初のステップは、食品ゼラチン水を吸収し、沸騰した冷水に約30分間浸して膨張させます。第二段階として、沸騰させてから60～70℃に冷却した水を加熱し、膨張させます。食品ゼラチンまたは加熱して食品ゼラチン必要なゼラチン溶液に溶かします。