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食品用ゼラチンはキャンディー業界で広く使用されています。その1つは、天然のタンパク質源として機能し、ゼラチン状、起泡、乳化、水分ロックなどの多くの機能を備えていることです。これらの機能はキャンディー製造のニーズを満たすために非常に重要です。また、ゼラチンは「透明」「味が中立」という官能特性も併せ持ち、キャンディーの色や風味に対する消費者のニーズに応えることができます。透明な特性により、グミグミのような外観が得られます。ゼラチンには特別な風味がありませんので、フルーツ系、ドリンク系、チョコレート系、塩味系など、あらゆるフレーバーの製品を作ることができます。

の解散食品用ゼラチン2 つのステップで実行できます。最初のステップは、食品用ゼラチン水を吸収し、冷水で約30分間膨張させます。2番目のステップは、水を加熱し（沸騰させて60〜70℃に冷却した後）、膨張させます。食品用ゼラチンまたは加熱して、食品用ゼラチン必要なゼラチン溶液に溶かします。