ゼラチン
そして、西洋菓子の原材料として欠かせない存在です！小麦粉、卵、牛乳、砂糖に次いで重要な位置を占めています。ムース、ゼリー、ゼリー製品に最もよく使われます。
ゼラチンの種類：
（１）ゼラチンシート
これは、最も一般的に使用されているゼラチンであり、最も一般的なタイプです。3種類のゼラチンの中でも、おそらく最も優れたものと言えるでしょう。良質なゼラチンは、無色透明で無味無臭です。不純物が少ないほど良いとされています。
（２）ゼラチン粉末
魚の骨でより精製されているため、粉末も繊細で良質です。色が薄いほど味も薄く、より良いです。
（３）顆粒ゼラチン
粒状ゼラチンは、実は市場に出回った最初のゼラチンの一つでした。製造が容易で安価だったため、初期の頃は西洋のムースタイプのペストリーの原料として使われていました。しかし、精製方法が単純で粗雑だったため、不純物が多く含まれていました。
投稿日時：2021年9月8日
