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ゼラチンの種類:

(1) ゼラチンシート

これは、最も一般的に使用され、最も一般的なタイプのゼラチンです。3種類のゼラチンの中でおそらく最高のものです。良質なゼラチンは無色、無味、透明です。不純物が少なければ少ないほど良いのです。

(2)粉ゼラチン

魚の骨の中で精製されるものが多いため、粉末も繊細で良質で、色が薄いほど、味が軽いほど優れています。

(3) 顆粒ゼラチン

粒状ゼラチンは、実際に市場に登場した最初のゼラチンの 1 つです。ゼラチンは作り方が簡単で安価だったため、初期のムースタイプの洋菓子の原型として使われていました。しかし、精製方法が単純かつ荒いため、不純物含有量が多くなります。