ゼラチン
洋菓子の原料として欠かせない存在です！小麦粉、卵、牛乳、砂糖に次いで重要な役割を担っています。ムース、ゼリー、ゼリー製品などに最も多く使用されています。
ゼラチンの種類：
（1）ゼラチンシート
最も一般的に使用され、最も普及しているゼラチンです。3種類のゼラチンの中では、間違いなく最高のゼラチンと言えるでしょう。良質なゼラチンは、無色、無味、透明です。不純物が少ないほど良いのです。
（2）ゼラチンパウダー
魚の骨がより精製されているので、粉末も繊細で品質が良く、色が薄く、味が軽いほど良いです。
（３）顆粒ゼラチン
粒状ゼラチンは、実は市場に登場した最初のゼラチンの一つです。製造が容易で安価だったため、初期の西洋菓子ムースの基礎として使われました。しかし、精製方法が単純で粗雑だったため、不純物が多く含まれていました。
投稿日時: 2021年9月8日
