家

1. スタンバイに必要な材料を計量します。
2. 10 g のゼラチン粉末を 70 ml の冷沸騰水にあらかじめ溶解して待機させます。
3. 鍋にコーンスターチを入れて弱火で3～5分炒めます。
4.炒めて冷まし、粉砂糖と混ぜ、半分を取って容器にこびりつかないようにふるいにかけます。
5. 鍋に白グラニュー糖70gを入れ、水70mlを加えます。
6. 砂糖水が沸騰して泡が立つまで火を弱めます。温度計がある場合は100℃程度で測ってください。まず火を止めてください。
7. 冷水で溶かしたゼラチン液を注ぎ、再度沸騰させて火を止めます。
8. 触手の微熱（40〜55℃）まで冷却します。
9. レモン汁を数滴落とし、電動泡立て器でとろみがつくまで高速で泡立てます。
10. 混合物を容器に注ぎ、スクレーパーを使用して手早くこすり落とします。室温が低く、動きが遅いとマシュマロが固まりやすく、成形しにくくなります。
11. マシュマロの上にでんぷんと粉砂糖の層をふるいにかけ、3〜4時間冷蔵庫で冷やします。ナイフを使って容器の周りに円を優しく描き、ボタンを裏返し、型から取り出したものを軽くたたき、細かく切ります。