葉ゼラチンとは何か、そしてどのように使用されるのか？
葉ゼラチン（ゼラチンシート)薄くて透明なフレーク状で、一般的に5グラム、3.33グラム、2.5グラムの3種類があります。動物の結合組織から抽出されたコロイド（凝固剤）です。主成分はタンパク質で、色は透明です。使用前に冷水に浸す必要があり、80℃以上で溶けます。溶液の酸性度が高すぎると凍りにくくなるため、完成品は冷蔵保存する必要があります。味は優れた靭性と弾力性を備えています。
ゼラチン葉には18種類のアミノ酸と90％のコラーゲンが含まれており、健康と美容に多くの効果があります。優れたコロイド保護、表面活性、粘度、フィルム形成、懸濁、緩衝作用、浸透性、安定性、そして水への溶解性が高い。
板ゼラチンは比較的無臭であるため、高級デザートの製造によく用いられます。ムースケーキ、ティラミス、プリン、ゼリーといった洋菓子には欠かせない製菓材料です。
ゼラチンシートは固形材料であり、ムースケーキを作るのに最適です。ゼラチン粉末を使ったゼリーやムースはわずかにゼラチンの風味が残るため、味に多少影響が出ますが、ゼラチンシートは無色無味なので、その影響はありません。そのため、多くの高級レストランではゼラチンシートを使用しています。
ゼラチンの投与量シートs: 一般的な使用方法における参考使用量は 1:40 です。つまり、5 グラムのゼラチンシート 1 枚で 200 グラムの液体を凝縮できますが、この比率は凝縮できる液体の基本比率にすぎません。プリン用のゼリーを作る場合は、一般的に 1:16 の比率で作業することをお勧めします。ムースを作る場合は、一般的に 6 インチで 10 グラムのゼラチンシート、8 インチで 20 グラムのゼラチンシートを使用します。
使用方法葉ゼラチン: 使用前に冷水（お湯を使う場合は氷水が最適）に浸してください。取り出した後、水を絞り、お湯でかき混ぜて溶かし、溶かしたゼラチン液を凝縮したい液体材料に注ぎ入れ、均一にかき混ぜてください。
ヒント：1. ゼラチンシートを浸す際は、シート同士が重ならないようにし、浸した後は水を切ってください。2. 加熱温度が高すぎると、ゼラチン化効果が低下します。3. ゼラチンシートが液状になったら、冷ましてから使用してください。このとき、時間に注意してください。時間が長すぎると再び固まってしまい、製品の品質に影響します。4. 乾燥した場所に保管してください。湿気を帯びやすくなります。
投稿日時：2021年7月22日
