ゼラチンの起源

モダンゼラチン産業界は何百年もかけてゼラチン抽出方法を改善し、収量を改善し、廃棄物を減らし、品質と安全性を向上させてきました。機能・用途を拡大し、多分野で栄養価を向上。

これは素晴らしい作品です。私たち洞窟の祖先が感動することは間違いありません。彼らは8000年前に動物の毛皮と骨を煮ることを学び、衣服、家具、道具を作るための便利な接着剤を作りました.ゼラチンはその時代の洞窟で生まれました。

何世紀も後、古代エジプト人は、骨由来のスープを冷やして食べることができることに気付きました.そのため、ゼラチンは 5000 年前にナイルデルタで食品として誕生しました。おばあちゃんが作ったチキンスープのレシピに直結する食べ物は、寒い冬の夜に私たちを癒してくれます!

家の長老が骨をスープに調理したり、キッチンで快適に調理したときにローストチキンやポークの天板にゼリー状の物質が残っていることに気付いたりするのと同じように、彼らはゼリーやジュースの水にゼラチンが放出されることを知っています.これは従来の調理プロセスです。

ゼラチン

肉を骨や皮ごと調理すると、実はこの天然コラーゲンをゼラチンに加工しているのです。ご家庭で食べられる焼き鳥トレーのゼラチンと、食品に使われている粉ゼラチンは同じ原料です。

言い換えれば、ゼラチンは、何世紀にもわたる洗練、スケール、標準化のおかげで、ルスロのような天然コラーゲンから定量的に加水分解することができます.

工業生産規模の観点から、コラーゲンからゼラチンまでの各プロセスは独立しており、完全です(そして厳格な監督下にあります).これらのステップには、前処理、加水分解、ゲル抽出、ろ過、蒸発、乾燥、粉砕、およびスクリーニングが含まれます。


投稿時間: 2021 年 8 月 26 日

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