ゼラチンの起源

モダンなゼラチン産業界は、収量を向上させ、廃棄物を削減し、品質と安全性を向上させるために、ゼラチン抽出方法の改良に何百年も費やしてきました。機能と用途を拡大し、多分野での栄養価向上を実現します。

これは素晴らしい作品です。私たちの洞窟の先祖たちが感動することは間違いありません。彼らは8000年前に動物の毛皮と骨を煮ることを学び、衣服、家具、道具を作るのに役立つ接着剤を作りました。ゼラチンはその時代の洞窟で生まれました。

何世紀も経って、古代エジプト人は、骨由来のスープの一部は冷やして食べられることに気づきました。したがって、ゼラチンは5000年前にナイルデルタで食品として誕生しました。おばあちゃんのレシピ直系の鶏がらスープは、寒い冬の夜に癒しを与えてくれます。

家庭で年長者が骨をスープに調理したり、キッチンで快適に調理するときにローストチキンやポークの天板にゼリー状の物質が残っていることに気づくのと同じように、ゼリーやジュースの水の中にゼラチンが放出されることに気づくでしょう。これは従来の調理プロセスです。

ゼラチン

骨や皮付きの肉を調理すると、実際にはこの天然コラーゲンをゼラチンに加工することになります。ご家庭で食べる焼き鳥トレイに入っているゼラチンと食品に使われる粉ゼラチンは同じ原料でできています。

言い換えれば、何世紀にもわたる精製、規模拡大、標準化のおかげで、ルスローのような天然コラーゲンからゼラチンを定量的に加水分解することができます。

工業的な生産規模という観点から見ると、コラーゲンからゼラチンに至るまでの各プロセスは独立しており、完璧です(そして厳格な監督を受けています)。これらのステップには、前処理、加水分解、ゲル抽出、濾過、蒸発、乾燥、粉砕、およびスクリーニングが含まれます。


投稿時間: 2021 年 8 月 26 日

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エリックマクシャオジ