ファッジの作り方
白砂糖 30～40部、化水飴 10～15部、水飴 30～40部、乾燥ゼラチン 4.5～7.5部、乾燥粉末 5～10部、クエン酸 0.4～0.6部、クエン酸ナトリウム 0.075～0.9部
手順は次のとおりです。
1. 乾燥粉末ペーストを作成します。清浄な乾燥粉末の原料を 100 回未満の目的の粉末に砕き、80 °C の少量の熱湯と混合してペーストにします。
2 ゼラチン：乾燥ゼラチンの重さ2〜3倍の水でゼラチンを浸し、すべてがゾルになるまで加熱し、熱いうちに乾燥粉末ペーストを加え、乾燥粉末ペーストと接着剤をよく混ぜ、一定の厚さのゼラチンに濃縮し、カットします小さな断片に。
3 砂糖：最初の砂糖が溶解し、水飴と変換シロップを加えてすべて溶解し、砂糖をろ過します。シロップが沸騰するまでゼラチンのプロセスで砂糖を追加できません。シロップの沸騰温度は115〜120°です。 C、砂糖を沸騰させて冷ますのを止めます。
4.混ぜて静置する：シロップの温度が約100℃まで下がったらゼラチンを加えて混ぜ、石灰酸とクエン酸ナトリウムを加えてゆっくりと均一にかき混ぜ、かき混ぜた後静置してシロップ中の泡を集めます。シロップの表面をすくい取ります。
5. 成形:
（１）注型成形、放置後のシロップ、または液体状態で、ある程度の流動性を有し、注型成形法で成形することができる。
（2）切断成形、静置後のシロップを冷却して一定の厚さに凝縮し、その後切断成形、切断成形は必要な形状とサイズに応じて切断します。
6.砂混合包装：ソフトキャンディの型を流し込み、でんぷんをふるい分け、型粉の砂糖表面を取り除き、砂を混ぜ、均一な粒子の細かい白砂糖をかき混ぜて、表面にくっつくようにします。ソフトキャンディ。
投稿時間: 2021 年 12 月 1 日
