ファッジの作り方
白砂糖30～40部、コンバージョンシロップ10～15部、デンプンシロップ30～40部、乾燥ゼラチン4.5～7.5部、乾燥粉末5～10部、クエン酸0.4～0.6部、クエン酸ナトリウム0.075～0.9部
手順は以下のとおりです。
1. 乾燥粉末ペーストを作る：洗浄した乾燥粉末原料を100倍以下の粉末に砕き、80℃の少量の熱湯と混ぜてペースト状にする。
2 ゼラチン: 乾燥ゼラチンの重量の 2 ～ 3 倍の水でゼラチンを浸し、完全にゾルになるまで加熱し、熱いうちに乾燥粉末ペーストを加え、乾燥粉末ペーストと糊をよく混ぜ、一定の厚さのゼラチンに凝縮し、小さなピースに切ります。
3 砂糖: まず砂糖を溶かし、次にデンプンシロップと変換シロップを加えてすべて溶かし、砂糖を濾過します。ゼラチンの工程では砂糖を加えてはいけません。シロップが沸騰するまで、シロップの沸騰温度が 115 ～ 120 ℃ になったら砂糖の沸騰を止め、冷まします。
4. 混ぜて静置する：シロップの温度が約100℃まで下がったら、ゼラチンを加えて混ぜ、次にライム酸とクエン酸ナトリウムを加えてゆっくりと均一にかき混ぜ、かき混ぜた後静置して、シロップ中の泡がシロップの表面に集まるようにし、その後すくい取ります。
5. 成形：
（１）注型成形、静置後のシロップ、または液状で一定の流動性を有するシロップを注型成形法で成形することができる。
（２）切断成形、静置後のシロップを冷却して一定の濃度に濃縮し、切断成形する。切断成形は、必要な形状とサイズに従って切断する。
6. 砂混合包装：ソフトキャンディーを型に流し込み、澱粉をふるいにかけ、型の表面の砂糖粉を取り除き、砂混合を行い、均一な粒子の細かい白砂糖をかき混ぜて、ソフトキャンディーの表面に付着させます。
投稿日時：2021年12月1日
