ファッジの作り方
白砂糖30～40部、変換シロップ10～15部、水飴30～40部、乾燥ゼラチン4.5～7.5部、乾燥粉末5～10部、クエン酸0.4～0.6部、クエン酸ナトリウム0.075～0.9部
手順は次のとおりです。
1. 乾燥粉末ペーストを作る：きれいな乾燥粉末原料を100％以下の粉末に砕き、80℃の少量のお湯と混ぜてペースト状にします。
2 ゼラチン：乾燥ゼラチンの重量の2～3倍の水を加え、ゼラチンを浸し、全体がゾル状になるまで加熱します。熱いうちに乾燥粉末ペーストを加え、乾燥粉末ペーストと接着剤をよく混ぜ、一定の厚さのゼラチンに凝縮し、細かく切ります。
3. 砂糖：まず砂糖を溶かし、その後水飴と転化糖を加えて全て溶かし、砂糖を濾過します。糖質はゼラチン化する過程で加えないでください。シロップが沸騰するまで、シロップの沸騰温度は115～120℃です。砂糖の沸騰を止め、冷却します。
4. 混ぜて放置する: シロップの温度が約 100°C まで下がったら、ゼラチンを加えて混ぜ、次に石灰酸とクエン酸ナトリウムを加えてゆっくりと均一に混ぜ、混ぜ終わったら放置します。そうすると、シロップ内の泡がシロップの表面に集まり、すくい取ります。
5. 成形：
（１）鋳型成形は、シロップを静置した後、または液体の状態にして、一定の流動性を有する場合に、鋳型成形法で成形することができる。
（２）切断成形は、シロップを静置した後、冷却して一定の厚さに凝縮し、その後切断成形し、切断成形は必要な形状とサイズに従って切断する。
6. 砂混ぜ包装：ソフトキャンディを鋳型に流し込み、澱粉をふるいにかけ、鋳型粉の表面の砂糖を取り除き、砂混ぜし、均一な粒子の白砂糖と一緒に撹拌して、ソフトキャンディの表面に付着させます。
投稿日時: 2021年12月1日
