ペクチンとゼラチンを見分ける方法は？
ペクチンとゼラチンこれらは特定の食品を増粘、ゲル化、固定するために使用できますが、この2つにはいくつかの重要な違いがあります。
情報源の観点からペクチンは、植物、特に果物から得られる炭水化物です。植物の細胞壁に存在し、通常は細胞同士を結合させる役割を果たします。ほとんどの果物や一部の野菜にペクチンが含まれていますが、リンゴ、プラム、ブドウ、グレープフルーツなどの柑橘類、オレンジ、レモンはペクチンの優れた供給源です。ペクチンの濃度は、果物が熟し始めたばかりの頃に最も高くなります。市販のペクチンのほとんどは、リンゴまたは柑橘類から作られています。
ゼラチンは、肉、骨、動物の皮などに含まれる動物性タンパク質から作られています。ゼラチンは加熱すると溶け、冷却すると固まるため、食品を固めるのに用いられます。市販されているゼラチンのほとんどは、豚の皮または牛の骨から作られています。
栄養面ではゼラチンとペクチンは原料が異なるため、栄養特性も全く異なります。ペクチンは炭水化物であり、水溶性食物繊維の供給源です。このタイプの食物繊維はコレステロールを下げ、血糖値を安定させ、満腹感を得やすくします。米国農務省（USDA）によると、乾燥ペクチン1.75オンス（約50g）には約160カロリーが含まれており、すべて炭水化物由来です。一方、ゼラチンはすべてタンパク質で、1オンス（約28g）あたり約94カロリーです。米国ゼラチン製造者協会によると、ゼラチンには19種類のアミノ酸が含まれており、トリプトファンを除く人間に必要なすべてのアミノ酸が含まれています。
アプリケーションの観点からゼラチンは、サワークリームやヨーグルトなどの乳製品、マシュマロ、アイシング、クリーム状のフィリングなどの食品をかき混ぜるのによく使われます。また、缶詰のハムなどのグレービーソースをかき混ぜるのにも使われます。製薬会社は通常、ゼラチンを薬のカプセルを作るのに使います。ペクチンも同様の乳製品やベーカリー製品に使えますが、糖と酸で固める必要があるため、ソースなどのジャムミックスによく使われます。
投稿日時：2021年6月29日
