ペクチンとゼラチンの違いは？
ペクチンとゼラチン特定の食品を増粘、ゲル化、固定するために使用できますが、これら 2 つには重要な違いがいくつかあります。
情報源に関してペクチンは植物、通常は果物由来の炭水化物です。植物の細胞壁に存在し、通常は細胞を結合させる役割を果たします。ほとんどの果物と一部の野菜にペクチンが含まれていますが、リンゴ、プラム、ブドウ、グレープフルーツ、オレンジ、レモンなどの柑橘類はペクチンの最良の供給源です。果実が成熟初期にあるときに、ペクチンの濃度が最も高くなります。市販のペクチンのほとんどは、リンゴまたは柑橘類から作られています。
ゼラチンは動物性タンパク質、つまり肉、骨、動物の皮などに含まれるタンパク質から作られています。ゼラチンは加熱すると溶け、冷やすと固まるため、食品を固めることができます。市販されているゼラチンのほとんどは、豚皮または牛の骨から作られています。
栄養面ではゼラチンとペクチンは原料が異なるため、栄養特性が全く異なります。ペクチンは炭水化物であり、水溶性食物繊維の供給源でもあります。このタイプの食物繊維はコレステロールを下げ、血糖値を安定させ、満腹感を与えます。米国農務省（USDA）によると、乾燥ペクチン1.75オンス（約450g）には約160カロリーが含まれており、そのすべては炭水化物由来です。一方、ゼラチンはすべてタンパク質で、1オンス（約350g）のパッケージには約94カロリーが含まれています。米国ゼラチン製造者協会（AMA）によると、ゼラチンには19種類のアミノ酸が含まれており、トリプトファンを除く人間に必要なすべてのアミノ酸が含まれています。
アプリケーションに関してはゼラチンは、サワークリームやヨーグルトなどの乳製品、マシュマロ、アイシング、クリーミーなフィリングなどの食品を混ぜるのによく使用されます。また、缶詰のハムなどのグレービーソースを混ぜるのにも使用されます。製薬会社は通常、ゼラチンを医薬品カプセルの製造に使用します。ペクチンも同様の乳製品やパン製造の用途に使用できますが、固定するために糖と酸を必要とするため、ソースなどのジャム混合物によく使用されます。
投稿日時: 2021年6月29日
