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栄養面で言うと、ゼラチンとペクチンは起源が異なるため、栄養特性がまったく異なります。ペクチンは炭水化物であり、可溶性繊維源であり、コレステロールを低下させ、血糖値を安定させ、満腹感をもたらします。USDA によると、乾燥ペクチン 1.75 オンスのパッケージには約 160 カロリーが含まれており、すべて炭水化物由来です。一方、ゼラチンはすべてタンパク質であり、1オンスのパッケージで約94カロリーがあります。米国ゼラチン製造者協会は、ゼラチンには 19 個のアミノ酸と、トリプトファンを除く人間に必要なすべてのアミノ酸が含まれていると述べています。

アプリケーションに関しては, ゼラチンは、サワークリームやヨーグルトなどの乳製品や、マシュマロ、アイシング、クリーミーな詰め物などの食品をかき混ぜるのによく使用されます。缶詰のハムのようにグレービーソースをかき混ぜるのにも使用されます。製薬会社は通常、薬のカプセルを作るためにゼラチンを使用します。ペクチンは同様の乳製品やベーカリー用途に使用できますが、ペクチンを保持するには糖と酸が必要なため、ソースなどのジャム混合物に使用されることが一般的です。