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ゼラチン購入者にとってハラールとコーシャの意味とは

ハラールとコーシャはそれぞれ独立した宗教的認証制度であり、その法的または商業的な取り扱いは市場によって異なります。ゼラチンを購入する場合、原材料名や最終的な外観だけでは適合性を判断することはできません。動物種、組織の供給源、該当する場合は屠殺状況、加工助剤、製造管理、交差汚染管理、および選択した認証機関の要件など、すべてが認証に影響を与える可能性があります。したがって、購入者は、製品、製造場所、および販売先市場ごとに、ハラールとコーシャの認証状況を個別に評価する必要があります。

動物由来原料が出発点となる理由

ゼラチンは、皮膚や骨などのコラーゲンを含む動物組織から得られます。動物種と組織の由来は、ハラール認証とコーシャ認証の両方の評価において重要な出発点となりますが、それだけで認証が決定されるわけではありません。屠殺条件、製造工程、加工助剤、生産環境、トレーサビリティ、認証機関なども考慮する必要があります。

• 豚由来ゼラチン：豚由来ゼラチンはハラール認証を受けておらず、主流の正統派コーシャ認証機関でも認められていません。ハラールまたはコーシャ製品の販売においては、関連する認証機関が明確な書面による決定を提供しない限り、豚由来ゼラチンは不適当とみなすべきです。
• 牛ゼラチン：牛ゼラチンは、該当する認証機関の定める原料、屠殺、加工、トレーサビリティ、および生産管理に関する要件を満たしている場合、ハラールまたはコーシャの認証を受けることができます。
• 魚ゼラチン：魚ゼラチンはハラール認証およびコーシャ認証に適していますが、認証は自動的に得られるものではありません。購入者は、魚種、加工助剤、製造管理、認証範囲、および各認証機関によって割り当てられた分類を確認する必要があります。また、仕向け地市場および用途に応じて、食品アレルゲンおよび技術性能要件も評価する必要があります。
• 鶏由来ゼラチン：特定の監督下では入手可能だが、商業的には稀であり、購入者が必要とする量で入手できることはほとんどない。

認証ゼラチンの商業的メリット

宗教的な慣習を超えて、認証は商業的な武器にもなります。ハラール認証食品は数千億ドル規模のグローバル市場であり、従来の市場よりも急速に成長しています。また、コーシャ認証は事実上の品質指標であり、多くのバイヤーは厳格な監督体制を連想します。原材料バイヤーにとって、認証済みのゼラチンを調達することは、完成品がイスラム教徒が多数を占める市場（湾岸協力会議、東南アジア、アフリカの一部など）に進出し、コーシャ食品を扱うスーパーマーケットの基準を満たし、認証が必須条件となる入札で勝利を収めることを意味します。

ゼラチンのグレードを承認する前に、必要なハラール認証またはコーシャ認証を明確に定義してください。後日、動物由来原料や認証済み供給業者を変更する場合は、配合試験、文書の更新、ラベルの見直し、および顧客による再承認が必要になる場合があります。

ハラール認証 ― 購入者が確認すべき事項

ハラール認証の有効性は、それを裏付ける文書の信頼性に左右されます。多くのブランドは、原材料が「ハラールっぽい」というだけで認証されていると思い込んでいますが、それは間違いです。監査員の厳しい審査と小売店のコンプライアンスチームの審査に耐えうる書類が必要なのです。

認定された認証機関

認証機関は、対象顧客にとって受け入れ可能な機関であり、該当する場合は、仕向地市場の当局によって承認されている必要があります。承認状況は変更される可能性があり、国や製品カテゴリーによって異なる場合があります。したがって、購入者は最新の承認リストを確認するか、顧客からの書面による確認を得る必要があります。

法令遵守を証明する書類

必要なハラール認証書類は、認証機関、製品範囲、顧客、および仕向け地市場によって異なります。購入者は、証明書、対象製品、製造場所、原産地宣言、および供給ロット間の関係を確認する必要があります。

• 関連する法人、製造拠点、製品または製品群を網羅する、最新のハラール認証書または認証書付属書類。
• 発行機関が、対象となる市場または顧客に対して受け入れられていることの確認。
• 動物由来であることを示す表示、および当該原材料に適したトレーサビリティ情報。
• 製造、保管、取り扱い、洗浄または分別手順が認証機関の要件に準拠していることを示す証拠。専用ラインは、すべての認証制度において必ずしも必要とされるものではありません。
• 供給された材料を認証済み製品と関連付けることができる、COA（分析証明書）やロット識別番号などのロット固有の商業文書および品質文書。

高額なコンプライアンス違反を避ける

• ゼラチンがハラールまたはコーシャであると仮定するのは、動物由来の原料または製品名のみに基づく場合である。
• ハラール認証をコーシャ認証の証拠として扱うこと、またはコーシャ認証をハラール認証の証拠として扱うこと。
• 有効期限切れの証明書、または該当製品、製造拠点、もしくは法人を対象としていない証明書を受け入れること。
• 該当する認証機関が定める分離、スケジュール管理、清掃、またはコーシャ認証の手順に従わずに、共有機器を使用すること。
• 認証機関の許可または必要なラベル承認なしに、ハラール認証マークまたはコーシャ認証マークを包装に使用すること。
• 新しいパッケージを印刷する前に、証明書、適用範囲、名称、またはロゴの変更点を確認しなかったこと。

認定ゼラチン供給業者を評価する方法

資格のあるゼラチン供給業者は、現在取得しているハラール認証またはコーシャ認証の対象となる製品および製造拠点を特定し、対応する仕様書、ロット番号、分析証明書（COA）、および入手可能な供給元文書を提供できる必要があります。これは、ブランドにとって、監査における予期せぬ事態の減少、新規市場への迅速な参入につながります。

サプライヤーを評価する際には、発行機関、法人、製造拠点、対象製品、証明書の種類、有効期間、および仕向地市場での承認状況を確認してください。認証証明書は通常、出荷ごとに再発行されるのではなく、有効期間に基づいて維持されます。ロット固有の情報は、通常、COA（分析証明書）、ロット番号、および出荷書類を通じて提供されます。

ゲルケン社は、牛由来および魚由来のゼラチンを提供しており、一部製品にはハラール認証またはコーシャ認証を取得しています。購入希望者は、希望するグレードおよび製造場所に関する最新の認証書と適用範囲、仕様書、代表的な分析証明書（COA）、動物由来情報、およびその他の必要書類を請求する必要があります。

購入者向け書類チェックリスト

よくある質問

質問：魚由来のゼラチンは常にハラールでコーシャですか？

A：いいえ。そのステータスは、魚種、製造工程、加工助剤、生産管理、および各認証機関の要件によって異なります。提案されている製品と製造場所に関する最新のハラールおよびコーシャ認証を別途入手し、該当する魚アレルゲンに関する要件を確認してください。

Q：認証済みのゼラチンは価格が高いですか？

A：費用は高くなる可能性がありますが、認証料は固定されていません。価格は、動物の原料、生産管理、認証料、製造規模、仕様、注文数量、市場需要によって異なります。購入者は、同等の認証グレードと総認証費用を比較検討する必要があります。

質問：証明書はどのくらいの頻度で更新すべきですか？

A：各証明書に記載されている有効期間を遵守し、必要に応じて発行機関にその有効状況を確認してください。更新頻度は認証機関や認証プログラムによって異なります。

主なポイント

• ハラールとコーシャは別々の認証制度であり、それぞれ独立して評価されるべきである。
• 購入者は、証明書の発行者、適用範囲、発行場所、製品、指定、有効性、および仕向市場での承認状況を確認する必要があります。
• 動物由来であることは重要な出発点ですが、加工助剤、生産管理、トレーサビリティ、認証機関の要件も認証に影響を与えます。

エリック・マ

ゼネラルマネージャー

エリックは、ゼラチンおよびコラーゲン製造分野における20年にわたる専門知識を活かし、堅調な事業成長とグローバル市場への拡大を一貫して実現する戦略的な事業運営を指揮してきました。