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アメリカ人は2020年にコラーゲンサプリメントに3億ドル近くを費やしており、世界市場は成長すると予想されています。私たちの体内で最も豊富なタンパク質であり、皮膚、筋肉、骨、血管、結合組織の重要な構造成分であるコラーゲンの魅力は明らかです。
典型的な西洋の食事にはコラーゲンが含まれていない可能性があり、自然な老化プロセスや慢性炎症、ストレス、栄養不足、喫煙により、時間の経過とともに私たちの体のコラーゲン生成量が減少する可能性があります。コラーゲンレベルを測定するための血液検査はありませんが、この減少は、弾力性の低下、関節の硬さ、腸や消化器系の問題、怪我からの回復時間の延長による皮膚のしわとして明らかになることがあります。
市場には、コラーゲンペプチドからボーンブロスタンパク質に至るまで、さまざまな消化可能な環境で生産されるコラーゲンベースの製品が溢れています。
ゼラチンは栄養的にはコラーゲンと同等です。ゼラチン大さじ1杯には約6グラムのタンパク質が含まれています。
ゼラチンとコラーゲンはどちらも同じ 19 個のアミノ酸を含んでいます。ただし、構造的には全く異なります。ゼラチンは基本的にコラーゲンが変性し加水分解されたものです。これは、コラーゲンの三重らせん構造を熱と水にさらすと、ゼラチンやボーンブロスタンパク質に含まれるアミノ酸のより短い鎖が得られることを意味します。「コラーゲンペプチド」を含む製品もよく見かけますが、これは単にコラーゲンが製造過程で使用される酵素によってさらに加水分解されていることを意味します。
コラーゲンとゼラチンはほぼ同じ消化率を持っており、どちらもよく吸収されます。消化率は、摂取したタンパク質のうち、体から排出されるものに対する、（主に小腸で）吸収されるアミノ酸の割合として測定されます。
私たちのほとんどは、子供の頃、または入院中にゼラチンのようなゼリーを経験したことがあります（これは1890年から存在しています）。ゼラチンを加熱すると、熱エネルギーによってゼラチンを結合している弱い結合が破壊されます。その後、混合物が冷えると鎖は元に戻りますが、完全には復元されず、ゼリーに独特の半固体構造が与えられます。
ゼラチンはマシュマロ、スイートコーン、グミベア、ジェリービーンズにも含まれています。
コラーゲンまたはゼラチンの利点を享受する最良の方法は、毎日一杯のボーンブロスを飲むか、温かい飲み物または冷たい飲み物に加水分解コラーゲン（コラーゲンペプチド）を加えることです。コラーゲンペプチドは、ゲルを形成することなく、温かい飲み物や冷たい飲み物に溶けます。
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