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2020年、アメリカ人はコラーゲンサプリメントに約3億ドルを費やし、世界市場は今後成長が見込まれています。コラーゲンは人体で最も豊富なタンパク質であり、皮膚、筋肉、骨、血管、結合組織の主要な構成要素であるため、その魅力は明らかです。
典型的な西洋食にはコラーゲンが不足している場合があり、加齢や慢性炎症、ストレス、栄養不足、喫煙などによって、体内のコラーゲン生成量は徐々に減少していきます。コラーゲンレベルを測定する血液検査はありませんが、この減少は、弾力性の低下による皮膚のしわ、関節のこわばり、腸や消化器系の問題、怪我からの回復時間の長期化といった形で現れることがあります。
市場には、コラーゲンペプチドから骨ブロス由来のタンパク質まで、さまざまな消化しやすい環境で生産されたコラーゲンベースの製品があふれている。
ゼラチンは栄養価においてコラーゲンと同等です。大さじ1杯のゼラチンには約6グラムのタンパク質が含まれています。
ゼラチンとコラーゲンはどちらも19種類のアミノ酸から構成されていますが、構造は全く異なります。ゼラチンは基本的にコラーゲンが変性・加水分解されたものです。つまり、コラーゲンの三重らせん構造を熱と水にさらすと、ゼラチンや骨だしに含まれるタンパク質のような、より短いアミノ酸鎖が得られるのです。また、「コラーゲンペプチド」と記載された製品をよく見かけますが、これは製造工程で使用される酵素によってコラーゲンがさらに加水分解されていることを意味します。
コラーゲンとゼラチンは消化率がほぼ同じで、どちらもよく吸収されます。消化率とは、摂取したタンパク質に含まれるアミノ酸のうち、体外に排出される量に対して、吸収される量（主に小腸で吸収される量）の割合をパーセントで表したものです。
私たちのほとんどは、子供の頃や入院中にゼラチン状のゼリーを食べたことがあるでしょう（ゼリーは1890年から存在しています）。ゼラチンを加熱すると、熱エネルギーによってゼラチン分子を繋ぎ止めている弱い結合が切断されます。その後、混合物が冷えるにつれて鎖は修復されますが、完全には修復されないため、ゼリー特有の半固体状の構造が生まれます。
ゼラチンは、マシュマロ、スイートコーン、グミベア、ジェリービーンズにも含まれています。
コラーゲンやゼラチンの効果を最大限に引き出すには、毎日1杯の骨だしスープを飲むか、加水分解コラーゲン（コラーゲンペプチド）を温かい飲み物や冷たい飲み物に加えるのが一番です。コラーゲンペプチドは、温かい飲み物にも冷たい飲み物にも溶け込み、ゲル状になることはありません。
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