家

健康的なライフスタイルへの消費者の嗜好の高まりにより、牛由来ゼラチン市場は大幅な成長が見込まれる。
ゼラチンはコラーゲンの部分加水分解によって生成されます。この過程で、コラーゲンの三重らせん構造は個々の鎖に分解されます。この分子構造は熱湯に溶けやすく、冷やすと固まります。さらに、これらのゼラチンの加水分解によってペプチドが生成されます。この過程で、個々のタンパク質鎖はアミノ酸からなる小さなペプチドに分解されます。これらのペプチドは冷水にも溶けやすく、消化吸収されやすい性質を持っています。
健康上の利点に対する消費者の意識の高まり、可処分所得の増加、ライフスタイルの変化、そして健康的な食習慣の普及は、牛ゼラチン市場における主要なトレンドです。さらに、食品・飲料業界の発展も市場の成長に貢献しています。しかしながら、厳しい食品規制、社会的・宗教的な食品規制、そして動物福祉に対する意識の高まりは、牛ゼラチン市場の成長を抑制する要因となることが予想されます。
牛由来ゼラチン市場の成長を牽引する主な要因は、ゼラチンを医薬品製造に利用する栄養補助食品および製薬業界の成長、栄養価の高い食品の摂取に対する意識の高まり、そして高齢者人口の増加である。一方、カプセルシェル製造に大量に使用されるゼラチンの高価格と、代替原料の存在が市場成長の阻害要因となっている。
さらに、食品強化に対する人々の意識を高めることは、将来的に牛由来ゼラチン産業を発展させる機会となる。
牛ゼラチンの市場分析に基づき、市場は形態、特性、最終用途産業、およびマーケティングチャネルによって区分されます。形態別では、市場は粉末、カプセルおよび錠剤、液体に分けられます。性質別では、市場はオーガニックと従来型に分けられます。食品および飲料、化粧品およびパーソナルケア製品、医薬品などが、本レポートで調査対象とした最終用途産業です。流通チャネル別では、本レポートで調査対象としたチャネルは、企業間取引（B2B）と企業対消費者取引（B2C）の2つです。さらに、B2Cセグメントは、スーパーマーケット/ハイパーマーケット、専門食品サプリメント店、薬局、オンラインストアに細分化されます。
2020年、市場シェアの大部分はカプセル剤と錠剤の分野で占められていました。ゼラチンカプセルは安全性が高く、医薬品や健康・栄養補助食品における使用基準を満たし、多くの場合それを上回る性能を有しています。
用途別に見ると、2020年の牛ゼラチン市場の大部分は食品・飲料分野が占めていました。牛ゼラチンは優れたゲル化作用と安定化作用を持つため、食品や飲料に広く使用されています。近年、パスタ、ゼリー、ジャム、アイスクリームなどの食品の消費量が増加しています。また、ケーキ、ペストリー、デザートの製造にもゼラチンが用いられており、これが牛ゼラチン市場の成長を牽引しています。
B2Bセグメントは、牛ゼラチン市場の予測期間において、市場成長率の主要因となっています。企業間取引には、実店舗、自社ウェブサイトを通じた直接販売、訪問販売などが含まれます。さらに、企業間取引はビジネスチャネルを通じて行われます。
アジア太平洋地域では、パスタ、麺類、ジャム、ゼリー、アイスクリームなどの食品に対する需要が、これらの食品の安定剤としてゼラチンが使用されることから大幅に増加すると予想されています。牛由来ゼラチン市場の成長は、急速な近代化とライフスタイルの変化に伴う健康食品や加工食品への需要増加によって牽引されています。また、同地域における牛由来ゼラチンの需要は、化粧品、パーソナルケア製品、医薬品、食品、飲料への需要増加によっても促進されています。さらに、米国やカナダなどの国々における包装食品への需要増加も、食品の安定性を確保し賞味期限を延ばすために食品包装に使用される牛由来ゼラチンの需要増加につながっています。