あめ：
報道によると、世界の60％以上がゼラチン食品・製菓業界で広く用いられているゼラチンは、吸水作用と骨格形成作用を持ちます。ゼラチン粒子が水に溶けると、互いに引き合い、絡み合って層状のネットワーク構造を形成します。また、温度が下がると凝縮し、ゲルの空隙に砂糖と水が完全に満たされるため、ソフトキャンディーは大きな負荷がかかっても安定した形状を保ち、変形しません。
冷凍食品：
冷凍食品では、ゼラチンはゲル化剤として使用できます。ゼラチンゼリーは融点が低く、熱湯に溶けやすく、口の中でとろけるような特徴があります。穀物ゼリーや穀物ゼリーなどの製造によく使用されます。ゼラチンはゼリーの製造にも使用できます。ゼラチンゼリーは温かい未溶解シロップ中では結晶化せず、温かいゼリーは凝乳を崩した後で再びゲル化することができます。安定剤として、ゼラチンはアイスクリームなどの製造に使用できます。アイスクリームにおけるゼラチンの機能は、粗い氷の結晶の形成を防ぎ、構造を細かく保ち、溶ける速度を遅くすることです。良いアイスクリームを作るには、ゼラチンの含有量がちょうど良い必要があります。
食肉製品：
ゼラチン ゼラチンは、肉製品にゼリー状として添加され、製品の収量と品質を向上させます。また、肉ソースやクリームスープなどの一部の肉製品では乳化剤としても機能し、製品本来の風味を保ちます。缶詰食品では、ゼラチンは増粘剤としても使用されます。粉末ゼラチンが添加されることが多いですが、ゼラチン1に対し水2の割合で混ぜた濃厚なゼリーを添加することもできます。
飲み物：
ゼラチンは、果実酒などの製品製造において清澄剤として使用できます。様々な飲料において、ゼラチンは様々な物質と組み合わせて使用することで、異なる効果を得ることができます。茶飲料の製造においては、様々な茶飲料に対して、ゼラチンを様々な物質と組み合わせて使用することで、茶飲料の品質向上を図ることができます。
他の：
食品製造において、ゼラチンはケーキや様々なアイシングの製造にも使用されます。ゼラチンの安定性により、暑い日でも液相が増加してもアイシングがケーキに浸透せず、砂糖結晶のサイズも制御できます。ゼラチンは、カラフルなアイスクリームのカラフルなビーズや、無糖缶などの製造にも使用できます。食品包装においては、ゼラチンはゼラチンフィルムに合成されます。ゼラチンフィルムは、食用包装フィルムや生分解性フィルムとも呼ばれます。ゼラチンフィルムは、優れた引張強度、ヒートシール性、高いガスバリア性、オイルバリア性、および水分バリア性を有することが証明されています。陳傑らがゼラチンを用いて合成した生分解性フィルムは、主に果物の保存、肉の保存、食品包装、または直接消費に使用されます。
投稿日時：2022年4月27日
