あめ：
報告によると、世界のゼラチン食品・菓子業界では、ゼラチンが水分を吸収し、骨格を支える機能を持っています。ゼラチン粒子は水に溶解すると、互いに引き合い、絡み合って層状の網目構造を形成し、温度が下がると凝縮し、糖と水分がゲルの空隙に完全に満たされます。そのため、ソフトキャンディは大きな荷重を受けても安定した形状を維持し、変形しません。
冷凍食品：
冷凍食品では、ゼラチンはゼリー剤として使用できます。ゼラチンゼリーは融点が低く、お湯に溶けやすく、口の中で溶ける特性があります。ミールゼリー、グレインゼリーなどを作るのによく使われます。ゼラチンはゼリーを作るのにも使えます。ゼラチンゼリーは温かい溶けていないシロップの中では結晶化せず、温かいゼリーは凝乳を砕いた後に再ゲル化することができます。ゼラチンは安定剤として、アイスクリーム、アイスクリームなどの製造に使用できます。アイスクリームにおけるゼラチンの機能は、粗い氷結晶の形成を防ぎ、構造を細かく保ち、溶解速度を遅くすることです。良いアイスクリームを作るには、ゼラチンの含有量が適切でなければなりません。
肉製品:
ゼラチン ゼラチンは肉製品にゼリーとして添加され、製品の収量と品質を向上させます。また、ミートソースやクリームスープなどの肉製品では、ゼラチンは乳化剤としても機能し、製品本来の特徴を保ちます。缶詰では、ゼラチンは増粘剤としても使用されます。粉末ゼラチンが添加されることが多く、ゼラチン1に対して水2の割合で作った濃厚なゼリーを添加することもできます。
ドリンク：
ゼラチンは、果実酒などの製品の製造において清澄剤として使用できます。様々な飲料において、ゼラチンは様々な物質と組み合わせることで、様々な効果を得ることができます。茶飲料の製造においては、様々な茶飲料において、ゼラチンは様々な物質と組み合わせることで、茶飲料の品質向上を図ることができます。
他の：
食品生産において、ゼラチンはケーキや各種アイシングの製造にも用いられています。ゼラチンの安定性により、暑い日でも液相が増加してもアイシングがケーキに浸透せず、また糖結晶の大きさも制御します。ゼラチンは、カラフルなアイスクリームのカラフルなビーズや無糖缶などを作るのにも用いられます。食品包装において、ゼラチンはゼラチンフィルムに合成することができます。ゼラチンフィルムは、食用包装フィルムや生分解性フィルムとも呼ばれ、引張強度、ヒートシール性、ガスバリア性、油バリア性、防湿バリア性に優れていることが証明されています。陳潔らがゼラチンを用いて合成した生分解性フィルムは、主に果物保存、肉保存、食品包装、または直接消費に用いられています。
投稿日時: 2022年4月27日
