あめ：
報告によると、世界の60％以上ゼラチン食品・製菓業界で使用されています。ゼラチンは水を吸収し骨格を支える働きがあります。ゼラチン粒子が水に溶解した後、それらは互いに引き付けて絡み合い、積み重ねられた層の網目構造を形成し、温度が低下すると凝結し、砂糖と水がゲルの空隙に完全に満たされます。、ソフトキャンディは安定した形状を維持でき、大きな負荷がかかっても変形しません。
冷凍食品：
冷凍食品ではゼラチンをゼリー剤として使用できます。ゼラチンゼリーは融点が低く、お湯に溶けやすく、口の中で溶ける特徴があります。ミールゼリーや粒ゼリーなどによく使われます。ゼラチンもゼリーの製造に使用できます。ゼラチンゼリーは、温かく溶けていないシロップ中では結晶化せず、温かいゼリーはカードが壊れた後に再ゲル化する可能性があります。安定剤として、ゼラチンはアイスクリーム、アイスクリームなどの製造に使用できます。アイスクリーム中のゼラチンの機能は、粗い氷結晶の形成を防ぎ、構造を微細に保ち、溶解速度を下げることです。おいしいアイスクリームを作るには、ゼラチン含有量が適切でなければなりません。
肉製品:
ゼラチン 肉製品にゼリーとして添加され、製品の収量と品質が向上します。ゼラチンは、ミートソースやクリームスープの脂肪を乳化し、製品本来の性質を保護するなど、一部の肉製品の乳化剤としても機能します。缶詰食品では、ゼラチンを増粘剤として使用することもできます。多くの場合、粉末ゼラチンが追加されます。または、ゼラチン 1 と水 2 の割合で作られた濃厚なゼリーを追加することもできます。
ドリンク:
ゼラチンは、果実酒などの製品の製造における清澄剤として使用できます。さまざまな飲料に対して、ゼラチンをさまざまな物質とともに使用して、さまざまな効果を実現できます。茶飲料の製造においては、茶飲料の品質を向上させるという目的を達成するために、異なる茶飲料に対してゼラチンを異なる物質と組み合わせて使用することができる。
他の：
食品製造では、ゼラチンはケーキやさまざまなアイシングの製造にも使用されます。ゼラチンの安定性により、暑い日でも液相が増加するにつれてアイシングがケーキに浸透せず、砂糖の結晶のサイズも制御されます。ゼラチンは、カラフルなアイスクリームや無糖缶などのカラフルなビーズを作るためにも使用できます。食品包装では、ゼラチンを合成してゼラチンフィルムを作ることができます。ゼラチンフィルムは、食用包装フィルム、生分解性フィルムとも呼ばれます。ゼラチンフィルムは、良好な引張強度、ヒートシール性、高いガスバリア性、オイルバリア性、湿気バリア性を有することが証明されている。Chen Jieらが合成した生分解性フィルム。ゼラチンを使用したものは、主に果物の保存、肉の保存、食品の包装、または直接消費に使用されます。
投稿時間: 2022 年 4 月 27 日
