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暑い夏、冷たいヨーグルトドリンクやなめらかなアイスクリームを楽しむのがこの季節のマストアイテムです。

おいしい乳製品を作るには食感が重要です。ゼラチンは完璧なニーズを達成するのに役立ちます。

ゼラチン 水と組み合わせることができ、多用途の乳化剤および安定剤です。「油っぽい」味を模倣しており、低脂肪、半脂肪、さらには無脂肪の製品に最適です。他の添加物を必要とせずに、無脂肪アイスクリームを全脂肪アイスクリームと同じくらい滑らかにすることさえできます。ゼラチン自体の優れた泡形成性と安定化特性により、ムースやよく泡立てたクリームなどの乳製品が室温で安定し、心地よい口当たりが得られます。

それでは、ゼラチンはどのようにして乳製品用途においてこれらすべてを達成するのでしょうか?

• ヨーグルトの離水を防ぎます。

ゼラチンは、さまざまな乳製品の自然な食感を最適化し、安定させます。例えばヨーグルトを滑らかに美味しく固まらせたり、チーズを伸ばしやすくしたりすることもできます。ヨーグルトにおいてゼラチンは保護コロイドの役割を果たし、ヨーグルトの離水、つまりホエイの沈殿やカゼインの収縮を防ぎ、固相と液相の分離を防ぎ、ヨーグルトの組織状態や安定性を向上させます。完成品。したがって、製品の粘稠度をほぼクリーミーにしたい場合でも、固体にしたい場合でも、それを行うことができます。