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暑い夏には、冷たいヨーグルトドリンクやなめらかなアイスクリームを楽しむのが、この季節に欠かせないものです。

美味しい乳製品を作るには、食感が鍵となります。ゼラチンは、その完璧なニーズを満たすお手伝いをします。

ゼラチン 水と混合できる、多用途の乳化剤・安定剤です。「油っぽい」風味を再現し、低脂肪、半脂肪、さらには無脂肪製品にも最適です。他の添加物を加えることなく、無脂肪アイスクリームでも全脂肪アイスクリームと同じくらい滑らかに仕上げることができます。ゼラチンは優れた泡立ち性と安定性に優れているため、ムースやよく泡立てたクリームなどの乳製品は室温でも安定した状態を保ち、心地よい口当たりを実現します。

では、ゼラチンは乳製品用途においてどのようにしてこれらすべてを実現するのでしょうか?

• ヨーグルトの離水を防ぐ

ゼラチンは、様々な乳製品の自然な食感を最適化し、安定化させます。例えば、ヨーグルトを滑らかで美味しくしたり、固めたり、チーズを塗りやすくしたりすることができます。ヨーグルトにおいて、ゼラチンは保護コロイドとして働き、ヨーグルトの離漿（シネレシス）を防ぎます。つまり、ホエイの沈殿とカゼインの収縮を防ぎ、固相と液相の分離を防ぎ、最終製品の組織状態と安定性を向上させます。そのため、製品の粘稠度をクリーミーに仕上げたい場合でも、固形に仕上げたい場合でも、それが可能です。