ゼラチンは、何世紀にもわたって食品や産業において重要な役割を果たしてきた多用途の成分です。そのユニークな特性により、さまざまな用途に欠かせないものとなっています。ただし、すべてのゼラチンが同じように作られるわけではありません。このブログでは、工業用ゼラチンと食用ゼラチンの大きな違いを探り、それぞれの用途、特性、製造方法を明らかにします。
食用ゼラチン食品グレードのゼラチンとしても知られ、特に人間の消費のために製造されています。さまざまな食品に食感や弾力を与えるゲル化剤として使用されます。
ソースと処理:
食用ゼラチンは、豚や牛などのコラーゲンが豊富な高品質の動物副産物から得られます。これらの供給源は、人間の消費に適した動物から選択されます。加工方法には抽出、濾過、滅菌という複数の段階が含まれており、最終製品が厳格な食品安全規制に準拠していることが保証されます。
ゲルの強度と粘度:
食用ゼラチンにもさまざまなゲル強度と粘度がありますが、その値は一般に工業用ゼラチンと比較して低くなります。強度が低いため、より柔らかいゲルの質感が得られ、ゼリー、デザート、マシュマロ、その他の食品関連用途での使用に適しています。
食用ゼラチンの用途:
食用ゼラチンは、次のような独特の特性により、食品業界で広く使用されています。
- キャンディー: キャンディー、マシュマロ、ゼリータイプの菓子のゲル化剤として機能し、望ましい食感と粘稠度を提供します。
- 乳製品: ゼラチンは、食感を安定させ改善するためにヨーグルト、アイスクリーム、ホイップクリームに使用されます。
- パンとペストリー: ムース、フィリング、グレーズの製造によく使用され、滑らかで繊細な質感を提供します。
- 食肉加工: ゼラチンは、ソーセージ、パテ、ミートボールなどの加工肉製品を保存し、水分を加えるのに役立ちます。
工業用ゼラチン工業用ゼラチンとしても知られ、主に食品以外の用途に使用されます。医療、化粧品、写真、塗料などの業界で広く使用されています。工業用ゼラチンの主な目的は、人間の消費には必要のない物質に結合またはゲル化特性を与えることです。
ソースと処理:
工業用ゼラチンは、多くの場合、骨、ひづめ、皮などの非食品グレードの動物副産物に由来します。これらのソースには、ゼラチンにゲルのような特性を与える重要なタンパク質であるコラーゲンが含まれています。抽出プロセスには、不純物を除去するための大規模な精製と濾過が含まれ、その結果、高純度で精製されたゼラチン製品が得られます。
ゲルの強度と粘度:
意図された工業用途を満たすために、さまざまなゲル強度と粘度の工業用ゼラチンが入手可能です。メーカーは、製造プロセスを変更したり、異なるゼラチンをブレンドしたりすることで、特定の要件を満たすようにゲルの強度を調整します。工業用ゼラチンは食用ゼラチンよりもゲル強度と粘度が高い傾向があり、より優れた結合能力を提供します。
工業用ゼラチンの用途:
工業用ゼラチンには、食用以外にも次のようなさまざまな用途があります。
- 医薬品: 錠剤やカプセルの結合剤として機能し、錠剤やカプセルを飲みやすくし、安定性をもたらします。
- 化粧品: 工業用ゼラチンは、その膜形成特性と保湿特性により、ヘアケア製品、ローション、クリームなどのさまざまな美容製品に一般的に使用されている成分です。
- 写真: ゼラチンは写真フィルムの製造に不可欠であり、感光性乳剤のバインダーとして機能します。
- 塗料: 塗料、コーティング、インクの製造において増粘剤および安定剤として使用されます。
投稿日時: 2023 年 10 月 11 日
