家

スモアは夏の定番デザートですが、それには理由があります。トーストしたふわふわのマシュマロと少し溶けたチョコレート キューブを、2 枚のサクサクしたグラハム ビスケットで挟みました。これ以上のものはありません。
スモア愛好家でさらにレベルアップしたい方は、ぜひマシュマロ作りをご検討ください。ニューヨーク市調理教育研究所のシェフ講師であるサンドラ・パーマー氏にとって、自家製マシュマロは市販のマシュマロよりもはるかに優れています。「大量生産されたマシュマロは噛みごたえがあり、ほとんど味がありません。家で作ると、さまざまな味を試しながら食感をコントロールできます」と彼女は私に言いました。「自家製マシュマロの食感も市販のものより柔らかく、より粘度のあるスモアになります。」
マシュマロを手作りするには、スタンドミキサー、キャンディ用温度計、耐熱ゴムベラなどのキッチンツールが必要です。パーマー氏は、以前にキャンディーを作ったことがあるなら、マシュマロを自分で作るのは簡単だと指摘しました。

自家製マシュマロを味付けするための空白のキャンバスと考えてください。たとえば、水の代わりにゼラチンをジュースやピューレに入れてフルーティーなマシュマロを作ることができます。「長年にわたり、スリー・タルツでは多くのフレーバーを考案してきました」とパーマー氏は語った。「私たちはダブルマシュマロの技術を完成させ、より興味深いフレーバーを考え出すためにお客様と競い合いました。私たちのお気に入りの 1 つはバジル グレープ フルーツの組み合わせですが、ローズマリーの香りのチョコレート、ストロベリー バジル、バニラ ローズも作りました。」スモアの場合は、ラズベリーやシナモンのマシュマロを作ったり、さらにチョコレートのグラハムビスケットを作ったりすることを検討してください。
パーマーさんは、バニラビーンズ マシュマロのレシピ (下記) を親切にも教えてくれました。これを出発点として、お好みの味のマシュマロを作ることができます。クラシックバニラにこだわるのも効果的です。いくつかの基本的な推奨事項と禁止事項について、彼女は次のように共有しました。

板ゼラチンを使用する場合は、ブルーミング液に1枚ずつ加えてください。ゼラチンが少し柔らかくなったら、シートを折りたたんで完全に液体に浸します。バニラビーンズペーストを加えて置いておきます。粉ゼラチンを使用する場合は、ブルーミング液に慎重にふりかけます。乾燥した箇所があってはなりません。
3クォートの鍋に直接注ぎ、最初にグルコースシロップを加えて鍋の底を覆い、次に砂糖を加えます。
砂糖の表面に1/2カップの水を注ぎ、「濡れた砂」のような質感を作ります。電球が混合物の表面のすぐ下に来るようにキャンディー温度計をポットに接続します。（読み間違いを防止します。） 天板を準備する際は、鍋を強火にかけます。

9×12インチの天板に焦げ付き防止クッキングスプレーをスプレーし、ペーパータオルで天板を拭きます。奇妙に思えるかもしれませんが、これは保険です。フライパンをきれいに拭かないと、コーンスターチの層が不均一になり、ひっくり返したときにマシュマロがくっついてしまう可能性があります。アミロースを使用し、鍋にほこりを払い、余分なアミロースを払い落とします。準備した鍋を脇に置きます。
シロップが泡立ち、温度計が華氏 240 度を示したら、混合物を火から下ろし、温度計を慎重に取り外します。溶かしたゼラチンを加え、耐熱性のスパチュラでゼラチンが完全に溶けるまで混ぜます。

ホイップアタッチメントを備えたスタンドミキサーのボウルに混合物を注ぎ、混合物が飛び散らない程度の濃さになるまでゆっくりと混ぜます。速度を高速に上げ、混合物が少し冷めてマシュマロがボウルの側面から鋭い頂点に引き離されるまで混ぜます。
小さなボウルに、許容できる熱湯を入れて脇に置きます。ゴムベラを使って、泡立てた混合物を用意しておいた型に移します。手を熱湯で濡らし、マシュマロを鍋に均等に広げます。必要に応じて、手をもう一度濡らして表面を滑らかにします。

マシュマロの表面を室温で乾燥させ（準備中はベタつきます）、その上にマシュマロパウダーを塗ります。マシュマロをラップで覆い、冷蔵庫で2時間から一晩寝かせます。
まな板の上に置いたマシュマロを注ぎ、1 1/2インチの正方形としてマークを付けます。マシュマロ同士がくっつかないようにカットしてマシュマロパウダーをまぶします。マシュマロは密閉容器に入れて室温で 2 週間、冷蔵庫で 1 か月間保存できます。

フードライターとしてのキャリアを始める前から、私はThe Daily Mealの副編集長として、有名なレストランや最も人気のある新しい料理を巡る計画を立てていました。 The Daily Meal の副編集長として、有名なレストランや最も人気のある新しい料理を巡る旅を計画しており、そこで食品と飲料のニュースを取材し、さらに執筆しました。長い料理の旅の話題。TDM の後、私は Google のコンテンツ編集者の職に移り、そこでコメントやブログ投稿を含む Zagat コンテンツと、Google マップや Google Earth に掲載されるコピーを書きました。フォーブスでは、シェフや職人のインタビューから全国的な食事のトレンドまで、食品と飲料の幅広いトピックを取り上げました。