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スモアは夏の定番デザートであり、それにはちゃんとした理由があります。こんがりと焼かれたふっくらとしたマシュマロと、少し溶けたチョコレートキューブを、カリッとしたグラハムクラッカー2枚で挟んだもの。これ以上のものはありません。
スモアがお好きで、このスイーツのレベルをさらに高めたいなら、ぜひ自家製マシュマロに挑戦してみてください。ニューヨーク市立料理教育学院の料理講師、サンドラ・パーマー氏によれば、自家製マシュマロは市販のマシュマロよりもはるかに優れているとのこと。「大量生産されたマシュマロは噛みごたえがあり、味もほとんどありません。自宅で作れば、食感をコントロールしながら、さまざまな味を試すことができます」と彼女は語ります。「自家製マシュマロは市販のものよりも食感が柔らかいため、よりとろりとしたスモアに仕上がります。」
自家製マシュマロを作るには、スタンドミキサー、キャンディ温度計、耐熱ゴムベラなどの調理器具が必要です。パルマー氏は、以前にキャンディを作ったことがある人なら、自家製マシュマロ作りは簡単だろうと指摘しました。

自家製マシュマロは、味付けをするための真っ白なキャンバスだと考えてください。たとえば、ゼラチンを水ではなくジュースやピューレに入れると、フルーツ味のマシュマロを作ることができます。「Three Tartsでは、長年にわたり、さまざまなフレーバーを考案してきました」とパーマー氏は言います。「ダブルマシュマロの技術を磨き、お客様と一緒に、もっと面白いフレーバーを考案しました。私たちのお気に入りの1つはバジルグレープフルーツの組み合わせですが、ローズマリー香るチョコレート、ストロベリーバジ​​ル、バニラローズも作りました。」スモアには、ラズベリーやシナモンのマシュマロを作ったり、さらにチョコレートグラハムビスケットを作ったりすることを検討してください。
パーマーさんは、バニラビーンズ入りマシュマロのレシピ（下記参照）を親切にも共有してくれました。このレシピをベースに、お好みのフレーバーのマシュマロを作ることができます。定番のバニラ味にこだわるのも効果的です。基本的な注意点については、彼女は次のように教えてくれました。

ゼラチンシートを使用する場合は、1枚ずつブルーミング液に加えます。ゼラチンが少し柔らかくなったら、シートを折りたたんで液に完全に浸します。バニラビーンズペーストを加え、置いておきます。ゼラチンパウダーを使用する場合は、ブルーミング液に丁寧に振りかけます。粉っぽさが残らないようにしてください。
3クォートの鍋に直接注ぎ入れ、まず鍋底を覆うようにグルコースシロップを加え、次に砂糖を加える。
砂糖の表面に1/2カップの水を注ぎ、「湿った砂」のような質感にします。キャンディ温度計を鍋に取り付け、球部が混合物の表面のすぐ下に来るようにします。（こうすることで、誤った測定値を防ぐことができます。）天板を準備する際は、鍋を強火にかけます。

9 x 12 インチのベーキングパンに焦げ付き防止クッキングスプレーを吹き付け、ペーパータオルで拭きます。これは奇妙に思えるかもしれませんが、保険のようなものです。パンをきれいに拭かないと、コーンスターチの層が不均一になり、マシュマロをひっくり返そうとしたときにくっついてしまう可能性があります。アミロースを使用し、パンにまぶして余分なものを落とします。準備したパンは脇に置いておきます。
シロップが泡立ち、温度計が華氏240度を示したら、火から下ろし、温度計を慎重に取り外します。溶かしたゼラチンを加え、耐熱性のヘラでゼラチンが完全に溶けるまでかき混ぜます。

泡立て器を取り付けたスタンドミキサーのボウルに混ぜ合わせたものを注ぎ入れ、飛び散らない程度にとろみがつくまでゆっくりと泡立てる。その後、高速に切り替えて、混ぜ合わせたものが少し冷め、マシュマロがボウルの側面から鋭い山のように剥がれるまで泡立てる。
小さめのボウルに、耐えられる程度の熱湯を入れ、脇に置いておきます。ゴムベラを使って、泡立てた生地を準備しておいた鍋に移します。手を熱湯で濡らし、マシュマロを鍋の中に均等に広げます。必要に応じて、手を再び濡らして表面を滑らかにします。

マシュマロの表面を室温で乾燥させ（準備段階ではベタベタした感触になります）、その後、マシュマロパウダーを表面にまぶします。マシュマロをラップで覆い、2時間から一晩冷蔵庫で冷やします。
まな板の上に並べたマシュマロを1.5インチ四方の正方形に切り分けます。切り分けたマシュマロにマシュマロパウダーをまぶし、マシュマロ同士がくっつかないようにします。マシュマロは密閉容器に入れ、室温で最大2週間、または冷蔵庫で1ヶ月保存できます。

フードライターとしてのキャリアを始める前から、私は有名なレストランや最新の人気料理を巡る旅を計画していました。The Daily Meal のアソシエイトエディターとして、フードと飲料のニュースを取材し、料理旅行に関する長いテーマを執筆していました。TDM の後、私は Google のコンテンツエディターの職に移り、コメントやブログ記事などの Zagat コンテンツや、Google マップや Google Earth に表示されるコピーを執筆しました。Forbes では、シェフや職人メーカーへのインタビューから全国的な食事のトレンドまで、幅広いフードと飲料のトピックを取材しました。