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コラーゲンは体内で最も豊富なタンパク質であり、ゼラチンはコラーゲンを調理したものです。このように、それらには多くの特性と利点があります。
ただし、その用途と用途は大きく異なります。したがって、これらは同じ意味で使用できるわけではなく、ニーズに応じてどちらかを選択する必要がある場合があります。
この記事では、コラーゲンとゼラチンの主な違いと類似点を検討し、どちらを選択するかを決定します。
体内で最も豊富なタンパク質であるコラーゲンは、タンパク質量の約 30% を占めます。主に皮膚、関節、骨、歯などの結合組織に含まれており、体に構造、強度、安定性をもたらします。
一方、ゼラチンは、動物の皮や骨を煮たり調理したりするなど、加熱してコラーゲンを部分的に分解して作られるタンパク質製品です。
これらの類似したタンパク質は、次の表に示すように、ほとんど同一の栄養プロファイルを持っています。この表では、乾燥した無糖のコラーゲンとゼラチンの大さじ 2 杯 (14 グラム) を比較しています。
ご覧のとおり、コラーゲンとゼラチンはどちらもほぼ 100% タンパク質であり、1 回分あたりほぼ同じ量のこの栄養素を提供します。
また、タンパク質の構成要素として知られる有機化合物であるアミノ酸の組成も類似しており、その最も一般的なタイプはグリシンです。
一方、動物源やゼラチンの抽出方法によっては若干異なる場合があります。さらに、一部の市販のゼラチン製品には、砂糖、人工着色料、人工香料が添加されており、これらは栄養含有量に大きな影響を与える可能性があります。
コラーゲンは体内で最も豊富なタンパク質であり、ゼラチンはコラーゲンが分解されたものです。したがって、実際には同じ栄養価を持っています。
コラーゲンとゼラチンは、主に皮膚と関節の健康上の利点を目的として、化粧品業界や製薬業界で広く使用されています。
コラーゲンとゼラチンは、皮膚のコラーゲン含有量の減少による乾燥、剥離、弾力性の喪失などの皮膚の老化の兆候を軽減します。
研究によると、コラーゲンおよびコラーゲンペプチド（コラーゲンの分解型）を摂取すると、皮膚のコラーゲン生成が促進され、老化防止の効果が得られることがわかっています。
たとえば、参加者が1日あたり10グラムの経口コラーゲンサプリメントを摂取した2件の人体研究では、8週間後と12週間後に、それぞれ皮膚水分が28%増加し、コラーゲン量減少の指標であるコラーゲン断片が31%減少したことが示されました。
同様に、12か月の動物実験では、魚ゼラチンを摂取すると皮膚の厚さが18%増加し、コラーゲン密度が22%増加しました。
さらに、コラーゲンは皮膚構造のもう一つの重要な成分であるヒアルロン酸のレベルを増加させる可能性があることが研究で示されており、紫外線による損傷から皮膚を保護する上で潜在的に有益な役割を果たしていることが示唆されています。
最後に、105人の女性を対象とした6か月の研究では、毎日2.5gのコラーゲンペプチドを摂取するとセルライトが減少し、肌の外観が大幅に改善されたことがわかりましたが、この効果を確認するにはさらなる研究が必要です。
コラーゲンとゼラチンのサプリメントは、運動による関節の磨耗や、痛みや障害を引き起こす変形性関節疾患である変形性関節症の治療に役立ちます。
これらのタンパク質は、経口摂取すると軟骨に蓄積することで関節の健康を改善し、それによって痛みやこわばりを軽減することが研究で示されています。
たとえば、80人の変形性関節症患者を対象とした70日間の研究では、1日あたり2グラムのゼラチンサプリメントを摂取した患者は、対照と比較して痛みと身体活動の大幅な改善を経験しました。
同様に、94人のアスリートを対象とした24週間の研究では、1日あたり10グラムのコラーゲンサプリメントを摂取したアスリートは、対照と比較して関節の痛み、可動性、炎症が大幅に軽減されました。
コラーゲンとゼラチンは皮膚、関節、腸、骨の健康を改善することができるため、化粧品や製薬業界で広く使用されています。
天然のコラーゲンは 3 本の鎖の三重らせんで構成されており、それぞれの鎖には 1,000 以上のアミノ酸が含まれています。
対照的に、コラーゲンの切断された形であるゼラチンは部分的に加水分解または断片化を受けます。これは、ゼラチンがより短いアミノ酸鎖で構成されていることを意味します。
これにより、ゼラチンは純粋なコラーゲンよりも消化されやすくなります。ただし、コラーゲンサプリメントはほとんどが、ゼラチンよりも消化しやすいコラーゲンペプチドと呼ばれる完全に加水分解された形態のコラーゲンから作られています。
さらに、コラーゲンペプチドは温水にも冷水にも溶けます。対照的に、ほとんどのゼラチンは熱湯にしか溶けません。
一方、ゼラチンは、コラーゲンペプチドにはないゲル特性により、冷却すると濃くなるゲルを形成できます。そのため、それらは交換可能ではありません。
コラーゲンやゼラチンのサプリメントは粉末や顆粒の形で入手できます。ゼラチンはフレークの形でも販売されています。
コラーゲンとゼラチンの主な違いは主にその化学構造によるもので、コラーゲンは熱水または冷水に完全に溶けますが、ゼラチンは冷却すると濃くなるゲルを形成します。
コラーゲンとゼラチンはどちらも、経口摂取すると生体利用効率が高く、消化器系に効率的に吸収されます。
コラーゲンは主に消化性の高い栄養補助食品として使用されます。粘稠度を変えることなく、コーヒーや紅茶に加​​えたり、スムージーに混ぜたり、スープやソースに混ぜたりすることができます。
対照的に、ゲル形成特性で知られるゼラチンは、多くの料理用途や用途があります。たとえば、自家製ゼリーやファッジを作ったり、ソースやドレッシングのとろみをつけるために使用できます。
ただし、タンパク質の摂取量を増やしたい場合は、コラーゲンサプリメントを摂取することで最も効果が得られる可能性があります。
これは主に、コラーゲンサプリメントのラベルに摂取量が表示されているため、摂取量を増やすのが容易になる一方、レシピでその形式のみを使用するとゼラチンの摂取量が少なくなる可能性があるためです。
コラーゲンとゼラチンのどちらを選択する場合は、それらが何に使用されているかを考慮してください。コラーゲンは主に食品添加物として使用されますが、ゼラチンは調理に適しています。